单栖或成对生活，在密林中有固定的休息地点和活动通道。食物随季节而变化，主要吃浆果，有时也吃昆虫、小鱼、鸟及鼠类。雌鸟在6～9月产卵，通常每窝3～6枚。卵呈暗绿色。孵化期约49天。2龄后羽饰似成鸟，4～5龄性成熟。头顶上长有一个黄色的角质盔是食火鸡的声波接收器。食火鸡生活在密林里，为了让自己的声音能够穿透林木，它能够发出比其他鸟类都要低频率的叫声，头顶上的角质盔就是这种次声波的接收器。
这种鸟生活在热带雨林中，以拥有12厘米长、类似匕首一样锋利的爪而著称。利爪结合强有力的腿，它们能够将人类内脏钩出，而对付狗和马只需一击即可致命。这种鸟类感到受到威胁的时候就发起攻击，2007年，它被吉尼斯世界纪录收录进“世界上最危险的鸟类”。
它们有一个独特的习性，(对发光的东西非常好奇)，当它们看到人类弃置的炭火灰烬时，必定上前啄弄一番，顺便吞下几粒熄灭的炭块到砂曩里，帮助磨碎不易消化的食物。有3个种，有些人认为是6个种，每个种包括几个亚种。产於新几内亚及其附近岛屿和澳大利亚的普通鹤鸵是最大的种类，体高几达1.5公尺(1.5米)，喉部有2个红色长肉垂。能奔跑，善跳跃，性机警。鸣声粗如闷雷。性凶猛，常用锐利的内趾爪攻击天敌。
