中国的厨文化博大精深，在历史长河中更是发展出了八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜。而红烧鱼则是中国家家户户都爱吃的一道菜，今天小编将带大家学习几种不同的美味的红烧鱼的做法。
蒜香花刀红烧鱼
首先将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。 把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香。火不能太大，主要是要超出香味，快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！一碟蒜香花刀红烧鱼就做成了。
红烧鱼头
做红烧鱼头这样一道菜，鱼头是非常重要的，一般会选择花莲鱼头，引文鱼头本身具有非常高的营养价值，富含人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸，因此红烧鱼头一直受到大家喜爱。
备好食材花莲鱼头，然后起油锅，将油加热之后，将洗净的鱼头，然后再干煎，要将鱼头煎至金黄色，再将先前准备好的作料洗净，切片，然后将蒜、豆鼓、辣椒、米酒以及酱油下锅加水煮，要加入开水，开水要没过鱼头，然后小火慢煮分钟，在最后收汤汁时加入青蒜苗即可。这样一道简单却美味有营养的红烧鱼头就做成了。
