虽然这种虾的名字叫做蝼蛄虾，但是却和蝼蛄没有半毛钱关系。蝼蛄虾全名叫做美食奥蝼蛄虾，名字里就带着“美食”二字，不用说就知道蝼蛄虾究竟有多美味了。蝼蛄虾长的又像螃蟹又像虾，那么吃起来会不会有一种虾和蟹的美味结合呢。
一、蝼蛄虾
蝼蛄虾全称美食奥蝼蛄虾，最大体长7厘米，普通5-6厘米。从外形来看，蝼蛄虾介于虾和蟹之间，但更像虾。基本上美食奥蝼蛄虾是属于底层的消费者，它能够分解有机微粒、矽藻、动物性浮游生物，同时它也是水鸟这种高级消费者的食物，少掉了美食奥蝼蛄虾，生态相当丰富的潮间带的食物链，当然冲击很大。
虽然这种蝼蛄虾，稍微有点‘怪味儿’，但还是有相当一部分人对它很喜爱，只不过也正因这种喜爱带来的需求，让蝼蛄虾对比七八年前，上市的数量已经少了太多，价格也从曾经的二十来元一斤，逐步攀升到现在大约40元每斤。滩涂的减少与捕捞方式的进步，是导致蝼蛄虾等产品日渐“珍稀”的主要因由。
二、蝼蛄虾的做法
1、腌渍美食奥蝼蛄虾
这是最传统最道地的鹿港当地人的传统吃法。有句俗语说，“一只美食奥蝼蛄虾配三碗粥”，说的就是这种美食奥蝼蛄虾，这种腌渍美食奥蝼蛄虾所选用的全部都是有抱卵的母美食奥蝼蛄虾，腌制的过程母美食奥蝼蛄虾和粗盐的比例是8∶1，过程中不用加水，因为在煮食的过程中，美食奥蝼蛄虾会释放出水份出来。
根据老一辈长者的说法，腌渍得好的虾，一点点进到口中，那种特殊的咸味在嘴巴里化开之后，幻化成一种说不出的甘味，仿佛就像是徐徐的鹿港夏夜晚风吹进心崁的感觉!由于现代人的饮食习惯的改变，市面上的腌渍美食奥蝼蛄虾的咸度已大幅降低了，那种一只可以配三碗粥的已经成为：传说“。
