制作糖醋活鱼要三快一精
此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索;二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴 熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
糖醋活鱼被国外指太残忍
2009年底，德国发行量最大的报纸《图片报》和英国《每日电讯报》不约而同对中国的一道名菜“糖醋活鱼”做了报道，报道对这种中国式活吃动物的方法提出异议，认为这种菜式过分残忍，极不尊重生命。报道引发英德部分网民的热议，也有人认为这是中国文化的一部分，外国人应该学会尊重中国的文化。
糖醋活鱼视频残忍至极
看看上面糖醋活鱼的视频，实在是太残忍了，鱼真的还是活的，嘴和鳃还在一张一合的动着，不知道这些人是怎么吃得下去的。实在是太残忍了，难怪会当做禁菜之一了。
