这里说的风干鸡可与普通的腊鸡不一样，因为在制作风干鸡的过程中鸡都是活的，犹豫太过残忍，所以才被列为禁菜的。人类为了追求美味也是不择手段了，将一只鸡活生生的拔毛，然后切腹去除内脏，填入调料后缝合，然后放在风中晾干，整个过程鸡都是活的!
中国十大禁菜：浇驴肉、老鼠三吱儿、猴头、脆鹅肠、铁板甲鱼、龙须凤爪、风干鸡、烤鸭掌、糖醋活鱼、炭烤乳羊
风干鸡：将鸡活活晾干致死
我们在生活中常吃的风干鸡，一般都是将鸡杀死之后，然后在进行制作的，一般都是将鸡做成腊鸡。而这里要讲的风干鸡是中国十大禁菜之一，手法极其残忍，但也正因为此这种风干鸡味道极为鲜美，所以民间一直有流传。
制作风干鸡对速度的要求极高，必须以极快的速度将活鸡身上的毛给拔下来，而且要控制住这只鸡不让它挣扎，随后用锋利的刀和刀法切开鸡的腹部，取出其中的内脏，并用各种调料取而代之，然后迅速的将伤口缝合，最后挂在通风的地方。
这个菜的制作方法就很难很难了，没有一定的火候根本做不出来，因为想要保持鸡不死实在是太难了，最难得在于刀法的控制与速度，既要切掏，还要填入，最后还要缝，不是大师根本就没办法做到。等到一只只活生生的秃毛鸡被挂在了半空惨叫的时候，成为了一道独特的“风景线”。
